quotiq.ruЧто и куда положить: понятная система хранения еды в холодильнике
Холодильник помогает сохранять продукты, но не останавливает их порчу полностью. Молоко может прокиснуть раньше срока, овощи покрыться плесенью, сыр высохнуть, а приготовленный суп стать небезопасным, даже если все это время стоял на холодной полке.
Причина часто заключается не в качестве техники, а в неправильном хранении. Люди ставят горячую кастрюлю рядом с молочными продуктами, держат сырое мясо над готовой едой, забивают полки так плотно, что холодный воздух почти не циркулирует, и месяцами не проверяют реальную температуру внутри камеры.
Чтобы продукты оставались свежими и безопасными, важно учитывать три вещи: температуру, расположение на полках и срок хранения. Разобраться в них проще, чем кажется. Достаточно один раз выстроить понятную систему и соблюдать несколько базовых правил.
Какая температура должна быть в холодильнике для хранения продуктов
В основной камере рекомендуется поддерживать температуру не выше +4 °C. Для морозильного отделения стандартным ориентиром считается −18 °C. При более высокой температуре бактерии размножаются быстрее, а срок безопасного хранения сокращается. Роспотребнадзор также рекомендует хранить большинство продуктов при температуре от 0 до +4 °C.
Положение регулятора не всегда показывает настоящую температуру. Цифры от 1 до 5 могут обозначать не градусы, а мощность охлаждения. Точное значение лучше проверить отдельным термометром для холодильника. FDA рекомендует регулярно контролировать температуру именно таким способом.
Температура внутри камеры распределяется неравномерно. Обычно холоднее возле задней стенки и на нижних полках, теплее в дверце и ближе к переднему краю. В моделях с системой циркуляции воздуха разница может быть меньше, но она все равно сохраняется.
Если продукты регулярно замерзают в основной камере, регулятор установлен слишком низко или упаковки касаются холодной задней стенки. Если молоко быстро киснет, а мясо портится раньше срока, стоит проверить, не превышает ли температура +4 °C.
Не нужно заполнять холодильник до отказа. Холодный воздух должен свободно двигаться между упаковками. Но и почти пустая камера хуже удерживает температуру при частом открывании дверцы. Свободное пространство можно оставить, не превращая каждую полку в плотный склад.
Как правильно расположить продукты на полках холодильника
Единой схемы для всех моделей нет, но безопасный принцип всегда одинаков: готовая еда должна находиться выше сырого мяса и рыбы. Тогда сок из поврежденной упаковки не попадет в кастрюлю, салат, сыр или десерт.
Верхние полки
На верхних и средних полках удобно хранить:
* готовые блюда;
* супы и гарниры;
* колбасы и мясные нарезки;
* сыр;
* йогурты и творог;
* открытые консервы, переложенные в контейнер;
* продукты, которые можно есть без дополнительной термической обработки.
Готовую еду лучше держать в закрытых контейнерах. Это защищает ее от посторонних запахов, высыхания и контакта с другими продуктами.
Нижняя полка
Нижняя полка обычно подходит для сырого мяса, птицы и рыбы. Их нужно хранить в герметичной упаковке или контейнере с бортиками, который удержит возможную жидкость.
Сырую курицу нельзя класть открытой рядом с овощами, сыром или готовой едой. Бактерии могут распространяться через сок, руки, ножи и поверхности. Раздельное хранение сырого и готового снижает риск перекрестного загрязнения. Роспотребнадзор отдельно рекомендует упаковывать продукты и не допускать контакта сырья с готовой пищей.
Ящики для овощей и фруктов
Выдвижные ящики созданы для поддержания более подходящей влажности. Овощи и фрукты желательно хранить отдельно, поскольку некоторые плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание и порчу соседних продуктов.
Зелень лучше промыть только перед использованием или тщательно обсушить после мытья. Лишняя влага ускоряет появление слизи и плесени. Листовую зелень можно завернуть в сухое бумажное полотенце и положить в контейнер или пакет с доступом воздуха.
Дверца
Дверца является одной из самых теплых зон, поскольку при каждом открывании туда попадает воздух из комнаты. Здесь удобно хранить:
* соусы;
* горчицу;
* кетчуп;
* джем;
* напитки;
* продукты, которым не страшны небольшие колебания температуры.
Молоко и скоропортящиеся продукты лучше ставить не в дверцу, а на основную полку. Яйца также надежнее хранить в оригинальной упаковке внутри камеры, а не в открытом лотке на дверце. Коробка защищает их от запахов и помогает видеть срок годности.
Сколько хранятся продукты в холодильнике
Точный срок зависит от состава, упаковки, температуры, свежести на момент покупки и указаний производителя. Если на упаковке установлен более короткий срок, нужно ориентироваться именно на него.
Для домашнего хранения можно использовать следующие примерные сроки при температуре не выше +4 °C:
* сырая курица и индейка: 1–2 дня;
* сырое мясо кусками: 3–5 дней;
* мясной фарш: 1–2 дня;
* свежая рыба: 1–2 дня;
* вареные яйца: до 1 недели;
* готовое мясо и птица: 3–4 дня;
* супы и рагу: 3–4 дня;
* открытая упаковка колбасы: обычно 3–5 дней, если производитель не указал иначе;
* салаты с яйцом, курицей или рыбой: 3–4 дня;
* вареный рис и макароны: 3–4 дня.
Такие сроки приводит официальный справочник FoodSafety.gov. Они предназначены для продуктов, которые были быстро охлаждены и хранились при правильной температуре.
Домашняя еда не становится безопасной только потому, что нормально пахнет. Некоторые опасные бактерии не меняют вкус, запах и внешний вид. Если вы не помните, когда приготовили блюдо, безопаснее его выбросить.
Полезная привычка, подписывать контейнеры датой приготовления. Для этого подходят наклейки, малярная лента или маркер для стекла. Тогда не придется гадать, сварен ли суп вчера или пять дней назад.
Как хранить готовую еду и можно ли ставить горячее в холодильник
Готовое блюдо нужно убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В жаркую погоду при температуре воздуха выше +32 °C этот срок сокращается до одного часа. (
Ждать полного остывания кастрюли на столе не нужно. Большой объем горячей еды действительно может нагреть пространство вокруг себя, поэтому суп, плов или рагу лучше разделить на несколько неглубоких контейнеров. Так еда быстрее достигнет безопасной температуры. USDA рекомендует именно такой способ быстрого охлаждения.
Нельзя много раз разогревать всю кастрюлю, а затем снова ставить ее в холодильник. Лучше переложить нужную порцию в отдельную посуду и нагреть только ее.
Контейнеры не стоит закрывать герметичной крышкой в тот момент, когда еда еще активно выделяет пар. Можно неплотно прикрыть емкость, быстро охладить ее и затем закрыть полностью.
Не оставляйте приготовленную еду в кастрюлях из алюминия или поврежденной посуде на длительное время. Для хранения удобнее стеклянные, пластиковые пищевые или металлические контейнеры, предназначенные для контакта с продуктами.
Какие продукты не нужно хранить в холодильнике
Холод полезен не для всех продуктов. Некоторые теряют вкус, структуру или быстрее портятся из-за влажности.
При комнатной температуре обычно лучше хранить:
* целые помидоры, пока они не перезрели;
* картофель;
* репчатый лук;
* чеснок;
* целые бананы;
* неразрезанные дыни и арбузы;
* хлеб на несколько дней;
* мед;
* закрытые консервы;
* растительное масло, если производитель не указал другое.
Картофелю требуется темное прохладное место с вентиляцией. Его не стоит хранить рядом с луком: такое соседство может ускорять порчу. Помидоры в холодильнике могут терять аромат и становиться более водянистыми или «пластмассовыми» по вкусу. Такие рекомендации также приводит Роспотребнадзор.
После разрезания многие продукты уже нужно охлаждать. Половину арбуза, нарезанные помидоры, открытую банку соуса или разрезанный авокадо следует убрать в холодильник в закрытой емкости.
При этом условия всегда нужно сверять с этикеткой. Некоторые соусы можно хранить закрытыми при комнатной температуре, но после вскрытия производитель требует охлаждения.
Главные ошибки при хранении продуктов
Мыть мясо перед хранением
Сырую курицу и мясо не нужно промывать под краном. Брызги могут разнести бактерии по раковине, столешнице, посуде и продуктам. Термическая обработка уничтожает микроорганизмы намного надежнее, чем вода.
Хранить все без упаковки
Открытые продукты теряют влагу, впитывают запахи и могут загрязнять соседнюю еду. Сыр высыхает, колбаса меняет вкус, а сырой продукт может оставить сок на полке.
Оставлять еду в открытой консервной банке
После вскрытия остатки лучше переложить в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер. Это защищает продукт от постороннего привкуса, запахов и высыхания.
Ставить новые продукты впереди старых
Работает простое правило: первым используется то, что было куплено или приготовлено раньше. Новые упаковки ставят назад, старые перемещают вперед.
Ориентироваться только на запах
Отсутствие плохого запаха не доказывает безопасность. Особенно это касается готовой еды, мяса, рыбы и молочных продуктов. Важно учитывать срок, температуру и состояние упаковки.
Мыть холодильник только при появлении запаха
Полки и ящики нужно регулярно протирать. Разлитое молоко, сок сырого мяса и крошки лучше убирать сразу. Генеральную уборку проводят по мере загрязнения, предварительно отключив холодильник и переложив скоропортящиеся продукты в прохладное место.
Что делать, если отключили электричество
При закрытой дверце холодильник обычно сохраняет безопасную температуру около четырех часов. Полная морозильная камера может удерживать холод примерно 48 часов, наполовину заполненная около 24 часов.
Во время отключения нельзя постоянно открывать дверцу, чтобы проверить продукты. Каждый раз камера быстро теряет холод.
Если электричества не было больше четырех часов, скоропортящиеся продукты требуют осторожной оценки. Мясо, рыбу, молоко, готовую еду и мягкие сыры, которые длительное время находились при температуре выше +4 °C, безопаснее выбросить.
Не стоит пробовать подозрительный продукт на вкус. Если неизвестно, сколько времени он оставался теплым, сомнение лучше решать в пользу безопасности.
Частые вопросы
Какая оптимальная температура должна быть в холодильнике?
Основную камеру рекомендуется поддерживать при температуре от 0 до +4 °C, а морозильную при −18 °C. Реальную температуру лучше проверять отдельным термометром, поскольку деления регулятора не всегда соответствуют градусам.
На какой полке хранить мясо и рыбу?
Сырое мясо, птицу и рыбу лучше держать на нижней полке в герметичной упаковке или контейнере. Так жидкость не попадет на готовую еду, овощи и молочные продукты.
Сколько можно хранить готовую еду в холодильнике?
Большинство супов, мясных блюд, гарниров и остатков готовой еды рекомендуется использовать за 3–4 дня. Блюдо нужно быстро охладить и убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления.
Как организовать хранение продуктов без лишней сложности
Для безопасного холодильника не нужны десятки специальных органайзеров. Достаточно держать температуру не выше +4 °C, отделять сырые продукты от готовых, использовать закрытые емкости и подписывать приготовленную еду.
Готовые блюда размещают выше, сырое мясо и рыбу ниже, овощи и фрукты в предназначенных для них ящиках, а соусы и напитки в дверце. Старые продукты ставят вперед, новые назад.
Раз в неделю полезно быстро проверить содержимое: убрать испорченное, использовать продукты с подходящим сроком, протереть загрязнения и составить список того, что действительно нужно купить.
Правильное хранение не делает продукты вечными. Но оно помогает дольше сохранять вкус, реже выбрасывать еду и снижает риск пищевого отравления.